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来彩首页 - 重庆春节期间最具年味的宴会——乡村坝坝宴

  发布日期:   2020-01-11 16:37:03    

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来彩首页,春节,是中华民族普天同庆的传统节日,是国人最重视,也最隆重的节日,其最重要的关键词就是团圆,轮流走亲戚,过年、拜年、嫁娶、同学会、宗亲会……每天就是不停的参加各种宴会、各种酒局,城市里各大酒楼、饭店都坐无虚位,一席难订,而西部乡下最流行的就是本文要向大家介绍的坝坝宴。

以往,过年的时候多是相互帮忙做饭,相互借用餐桌、餐具,客人们也会早早的去到主人家里,帮他们洗菜、做饭、烧火、打杂,大家借着过年的机会乐在其中。

但那样也有很多弊端,主人当天会非常忙,客人到来后往往招呼不到位,而且客人也要跟着主人一起忙,不但要外借很多的餐桌餐凳、锅碗瓢盆,而且厨房的工作量也极大,所以后来便有人看准了其中的商机,专业为别人承办起了坝坝席的工作。

只要主人向这些坝坝席的承办者支付一定金额的费用,他们便会根据主要的需求提供相应的餐桌、餐凳及锅碗瓢盆,他们会临时在主要分席的地方搭建一个简易的露天厨房,临时支起案板与灶台,以相对专业的技术来为主人家承办需要的用餐需求。

有了这样的专业队伍,主人也可以安心的招待前来的客人,再也不用像以前那样什么事都亲历亲为,连餐桌、餐具都不用去外借,甚至吃了饭也可以像在城里的餐馆里一样,碗都不用自己洗。

关于坝坝席的菜式,一般情况下都有凉菜、蒸菜、炒菜、鱼、鸡肉等。牛肉、泡鸡脚、猪耳、鸡肾、花生米等是凉菜中最为常见的菜式。而最能体现厨师水平的则要数蒸菜,粉蒸肉、蒸扣肉、夹沙肉、咸烧白、龙眼肉……等等都是每席必备的!

坝坝席的条件比不上城里酒店,餐盘很多都是通用的金属小盆,既耐用,也方便运输,几十个叠在一起也没多高,甚至很多用餐的餐碗与饮料杯还是一次性的,但是这些厨师做的菜肴却是非常地道的。

据渝帆了解,现在重庆及四川地区的坝坝宴一般都按桌数收费,一桌的加工费在100-150之间(十几道不同的菜,均由主人提供食材),以二十桌为例,差不多需要2-3人的厨师团队忙活半天,算下来一个人一天也有1000元左右的收入。早上用一个小车把可折叠的桌子、可重叠的凳子及可重复利用的餐具拉过来,便开始搭灶台、忙活,一般下午三点钟左右便可以忙完中午的活。

这样的坝坝席你们那儿也有吗?如果有,觉得好吃吗?

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